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#545 Carmelo Giuliana : entreprendre en Espagne avec Hola Patatas (FR)

Aug 25, 2026 • 00:24:45

À 15 ans Carmelo Giuliana travaillait déjà dans les mariages, à peine sorti de l’école il devenait indépendant.

Plus de vingt ans d’entrepreneuriat et de management plus tard, son rêve d'ouvrir une friterie à l'étranger se réalise et l’emmène en Espagne : Hola Patatas voit le jour. 
Ce n'est pas le Canada dont il parle dans l'interview mais l'Espagne, plus proche de la Belgique où il garde encore l'établissement "Les 2 Haines" à La Louvière.

Carmelo a créé et géré des établissements, constitué des équipes, appris à travailler avec des personnalités très différentes jusqu’au jour où il fait enfin vivre la frite belge à l’étranger.
Aujourd’hui c’est en Espagne, à Quesada, qu’il poursuit cette histoire avec Hola Patatas.

Mais "derrière la frite", son histoire c'est surtout une manière d’entreprendre, de manager l'humain, de travailler en famille aussi (L'interview de son épouse Rosa va suivre bientôt). 

Carmelo parle de ses collaborateurs comme de personnes avant de parler de personnel, il explique pourquoi on ne manage pas tout le monde de la même façon, pourquoi le contexte compte et pourquoi, dans l’HORECA, l’état d’esprit de celui qui travaille finit aussi par arriver jusqu’au client. C'est ici une expérience du management construite année après année au contact de ses équipes.

Cet épisode ne raconte pas que les diplômes ne servent à rien, ce serait beaucoup trop simple, il rappelle plutôt qu’il n’existe pas qu’un seul chemin pour apprendre, entreprendre, diriger des équipes et finalement réaliser un projet que l’on porte depuis longtemps.

Et lorsque Michel Godart demande à Carmelo ce que l’adolescent qu’il était penserait de l’homme qu’il est devenu, quelques mots suffisent.
Le reste mérite d’être entendu.

Podcast produit par The Podcast Factory Org asbl-vzw.
Épisode enregistré chez transforma bxl, à Bruxelles, coworking, lieu d'innovation et d'expérimentation avec 3 labels écologiques.

Épisode disponible avec une transcription complète et des traductions (sous-titres sur YouTube @thepodcastfactoryorg).
#PodiBUZ

Liens:

Séquençage du podcast:

  • [00:00:02] Du rêve d’adolescent à la frite belge
  • [00:00:55] De l’école à l’indépendance
  • [00:01:51] Ce qui donne du sens au métier de restaurateur
  • [00:02:05] Hola Patatas à Quesada
  • [00:02:08] Quand l’Espagne passe du rêve au projet
  • [00:02:39] La famille comme premier lien avec l’Espagne
  • [00:03:09] Le cœur en Espagne, le pied en Belgique
  • [00:03:45] Le déclic
  • [00:04:26] Ce que l’on laisse derrière soi
  • [00:04:49] La fatigue de l’entrepreneur en Belgique
  • [00:05:17] Se découvrir autrement en quittant son pays
  • [00:06:05] Entre cultures italienne et espagnole
  • [00:06:38] Les retours en Belgique
  • [00:06:43] Les Deux Haines à La Louvière
  • [00:07:00] L’importance des équipes
  • [00:07:31] Quand le métier devient une passion
  • [00:07:51] Qu’est-ce qui fait vraiment une frite belge ?
  • [00:09:35] Méthode, expérience et savoir-faire
  • [00:09:48] La réputation de Carmelo à Quesada
  • [00:10:03] Une clientèle internationale chez Hola Patatas
  • [00:10:37] Quand une friterie devient plus qu’un endroit où manger
  • [00:11:44] Faire découvrir d’autres spécialités belges
  • [00:12:00] Les rencontres humaines créées par le commerce
  • [00:13:41] Pourquoi les clients reviennent-ils ?
  • [00:13:55] Créer une communauté autour du commerce
  • [00:14:41] L’accueil comme une histoire d’amour
  • [00:14:53] Du commerce aux ressources humaines
  • [00:15:23] Compétence ou état d’esprit ?
  • [00:15:36] La place du comportement dans le recrutement
  • [00:15:48] Recruter aussi au feeling
  • [00:15:53] Ce que l’expérience change dans le recrutement
  • [00:16:02] Garder les mêmes critères de recrutement en Espagne
  • [00:16:27] La confiance construite avec une équipe fidèle
  • [00:16:32] Créer une véritable relation de confiance
  • [00:16:40] Rosa, partenaire de vie et d’entrepreneuriat
  • [00:16:59] Quand la vie personnelle tourne autour de l’entrepreneuriat
  • [00:17:17] Ce que l’on oublie du quotidien d’un entrepreneur
  • [00:17:35] Le soutien de Rosa dans l’aventure entrepreneuriale
  • [00:17:47] Une histoire d’amour derrière l’entreprise
  • [00:18:11] Les enfants et la transmission familiale
  • [00:18:50] Manager une équipe multiculturelle en Espagne
  • [00:20:03] La relation avec les collaborateurs comme récompense
  • [00:20:42] Pourquoi Carmelo accorde un congé à un collaborateur
  • [00:21:12] Contextualiser son management
  • [00:21:22] Son conseil à celui qui veut tout quitter pour l’Espagne
  • [00:21:36] L’histoire d’un collaborateur qui a osé le suivre
  • [00:22:44] Que dirait l’adolescent de 15 ans à Carmelo aujourd’hui ?
  • [00:23:25] Conclusion

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  • Une transcription intégrale pour les sourd·es et malentendant·es.
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  • Un format vidéo pour des visuels qui défilent et qui illustrent le podcast (selon ce qui est fourni par l'invité·e et disponible aussi sur Youtube)
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